こんにちは！
けいはんと読む奄美の郷土料理。
本物を食べたことがないので鶏飯風になるのかな。
食材も調味料も多く使わずにシンプルで素朴な一品です。
すいすい食べらさるので逆に食べすぎ注意かも。
※食べらさる ～ 北海道弁で食べてしまう、という意味ね
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・鶏むね肉（約300ℊ） 1枚
・水 1ﾘｯﾄﾙ
・塩 小さじ1/2
・長ねぎの緑の部分 20㎝位
・しょうが 1欠片（10ℊ）
・ご飯 茶碗1杯
・人参 1/5本位
・白ごま 適量
・みつば 適量
・きざみのり 適量
◆鶏スープの調味料
今回鶏スープの量は750㏄でした
・鶏がらスープの素 小さじ1
・薄口しょう油 小さじ1/2
・料理酒 小さじ1
※20㎝の鍋を使いました
A 干し椎茸の甘しょう油煮 3個
・干し椎茸の戻し汁 30㏄
・砂糖 小さじ2
・しょう油 小さじ2
※20㎝のフライパンを使いました
B 錦糸卵 卵1個分
・卵 1個
・塩 ひとつまみ
※24㎝のフライパンを使いました
ボウルに水洗いした椎茸5個（25ℊ）と300㏄の熱湯を入れて30分放置します
1袋5個入りだったので全部戻して3個使いました
水に塩とむね肉、カットした長ねぎ、しょうがを入れて蓋をし、沸騰しないように30分火を入れます
灰汁が結構出るのでこまめに取ってね
30分経ちました
肉の大きさによっては火が通る時間が長くなると思うので調整して下さいね
ざるとキッチンペーパーで鶏スープを濾します
キッチンペーパーが詰まるので3回替えました
濾した後の鶏スープの量は750㏄でした
長ねぎの量や火加減で量が変わるので鶏スープの調味料は調整して下さいね
むね肉はは細かめに手でほぐします
むね肉が乾燥すると色が変わるので少し鶏スープをかけてラップをしておきます
実はこれが一番手間がかかるかな
戻した干し椎茸は石づきを取って約3㎜、人参は細めの千切り、みつばは約1㎝にスライスします
人参は皮引きを使って千切りにしました
A干し椎茸のしょう油煮の材料を入れて中弱火で煮詰まったら完成です
味付け前の鶏スープに人参の千切りを入れて30秒ほど湯通しします
柔らかくしたければ湯通し時間を長くしてくださいね
人参を湯通ししたら鶏スープの調味料を入れて塩味を調整します
B錦糸卵の材料をよく溶いて
少しだけ炒め油を引いて中火でフライパンを加熱して
液卵を薄く伸ばしたら火を止めます
ちょっちクレーターができちゃったけど、問題なし
表面が乾燥したら返して1分ほど放置します
これで火が入るはずですが、入ってなかったら点火して火を入れてくださいね
千切りにしたら錦糸卵の完成です
椎茸の甘しょう油煮を入れるの忘れた
鶏飯の完成です！
いただきます！
熱々の鶏スープをかけて食べよ
素朴で実に美味しい
干し椎茸の甘しょう油煮、今日分かった
君がいないとダメなんだ
緑・赤・黄色、良いね
ごちそうさまでした！
今回は鶏スープを使うので鶏肉の臭み消しでしょうがと長ねぎを入れました。
人参はたまたま冷蔵庫にあったので完全にアレンジです。
鶏スープにあまり色を付けたくなかったので薄口しょうゆを使いました。
濃い口しょう油でも全然OKです。
それにしても、干し椎茸の甘しょう油煮はこの一品には欠かせないです。
塩味と甘味の組み合わせ、最高です。
この手の素朴な料理、大好きです。
いつか奄美に行って食べてみたいです。
先週2回平日に取引先（両日共にすごくお酒が強い方）と会食があったんです。
まぁ、お付き合いで呑んじゃいますわね～。
流石に今週末は家でおとなしくしていました。
なので、あっさり系の食事。
胃腸を休ませないとね。
最後まで読んで頂きありがとうございます。
少しでも楽しんでいただけると嬉しいです。
ではまた！
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