こんにちは！
コルドンブルーとは薄く叩いた肉にハム、またはチーズを包んで油で揚げるか焼いた肉のカツレツとのこと。
正直最近知りました・・・。
今回は鶏のむね肉のコルドンブルー。
わかりやすく言えば鶏むね肉のハムチーズカツレツです！
塩ゆでしたブロッコリーもちょっち飽きたのでポタージュスープに。
スープとトマトソースにハンドブレンダー使うけど、お休みだからいいか～。
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・ブロッコリー 1株
今回大きめで300gありました
・玉ねぎ 1/2個
・無塩バター 30ℊ
・顆粒コンソメ 小さじ1
・水 300cc
・生クリーム 200cc
・牛乳 200cc
・塩 適量
※21㎝アルミ片手鍋（浅型）を使いました
短時間で火が通るようにブロッコリーは小さめに、玉ねぎは3㎜位にスライスします
バターを溶かして玉ねぎにひとつまみの塩を入れて弱火で火を通します
玉ねぎに火が通ったらブロッコリーを入れて軽くなじませたら水とコンソメ顆粒を入れて沸騰させます
ここは鍋の大きさに合わせて水の量はひたひたでOKです
沸騰したら生クリームと牛乳を入れてブロッコリーに火を入れます
ハンドミキサーで撹拌します
容器を使用して撹拌するときめ細かく撹拌できて時短にもなります
塩味を調整したら完成です
・鶏むね肉 1枚
・ハム 4枚
・とろけるスライスチーズ 2枚
・塩 適量
・ホワイトペッパー 適量
・パン粉 適量
・揚げ油 適量
◆バッター液の材料
・卵 1個
・水 100ℊ
・薄力粉 100ｇ
◆トマトソースの材料
・トマト中玉 1個
・玉ねぎ 1/4個
・オリーブオイル 大さじ1
・トマトジュース 100cc
・ガーリックパウダー 小さじ1/2
・塩 適量
・こしょう 適量
※18㎝アルミ片手鍋（浅型）を使いました
玉ねぎは細かめのみじん切り、トマトは1㎝位のさいの目にカットします
オリーブオイルを引いて玉ねぎと塩ひとつまみ、ガーリックパウダーを入れて薄きつね色になるまで弱火で火を入れます
玉ねぎが薄きつね色になったらトマトとトマトジュースを入れて中弱火で煮込み、トマトの形がほぼなくなったら完成です
今回はハンドブレンダーで撹拌しました
鶏むね肉の皮を取って4分割にします
ラップで包み麺棒等で叩いて薄くのばします
まな板の向きを変えて叩くをやりやすいです
穴をあけないように気を付けてくださいね
ハムは肉の大きさに合わせてカットします
端はもちろんつまみ食い（笑）
ハム・チーズ・ハムの順番で重ねて
鶏肉を重ねて軽く塩こしょうを振ります
バッター液をつくって、パン粉を用意します
バッター液をまんべんなく付けてパン粉を付けます
160～165℃位の低温でゆっくり両面を揚げます
薄く色づいたら火を強くして両面揚げたら完成です
ちなみに今回の揚げ時間は8分でした
こんな感じで完成です
コルドンブルー＆ブロッコリーのポタージュスープの完成です！
いただきます！
チーズもう一枚入れても良かったかな～
ブロッコリーのポタージュスープ、なめらかな口当たりです
旬のトウモロコシ 恵味ゴールド
毎年この時期の楽しみなのです
ごちそうさまでした！
コルドンブルーって伝統的には仔牛肉を使うみたい。
鶏肉でつくるからチキンコルドンブルーかな。
この料理は鶏むね肉を薄く均等にのばすのがコツです。
均等に薄くのばすと火の通りが均等になり揚げる時間が短く済みます。
揚げ方も低温でゆっくり揚げてから仕上げに高温で表面をカリッとさせます。
揚げて切ってみて怪しかったらどうしよう・・。
そんな時は10秒位レンチンすれば全て解決します👍。
札幌圏の道の駅で売ってるとうもろこしの「恵味ゴールド」と「ピュアホワイト」。
美味しくてこの時期本当に楽しみなのです。
このとうもろこしの販売が終わる頃にはもう寒い・・・。
日も短くなってきたし、北海道の夏が終わります・・・。
最後まで読んで頂きありがとうございます。
少しでも楽しんでいただけると嬉しいです。。
ではまた！
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