こんにちは！
お盆休み帰省すると実家に結構いろんなフルーツがあるんですよね〜。
遠慮せずもらったフルーツでフルーツカスタードパイをつくりました。
パイ生地は冷凍パイシートを、カスタードクリームは久々につくりました。
カスタードクリームつくるのは15年ぶりくらい。
まぁ、失敗しても食べるの自分だしいいか〜（笑）
フルーツカスタードパイのつくり方
・冷凍パイシート 11cm×18cm 4枚入1袋
・卵黄 1個（仕上げ用）
・お好みのフルーツ 適量
今回はブルーベリー、生パイン、メロン、りんごのコンポート、桃（写真抜けてますm(_ _)m）
・ミントの葉 適量
・シナモン 適量
◆カスタードクリームの材料
・卵黄 3個
・グラニュー糖 50g
・薄力粉 25g
・牛乳 250cc
・バニラエッセンス 10滴
スポンサーリンク
卵黄3個にグラニュー糖を入れて白くなるまでよく混ぜます
白くなったら小麦粉を入れて粉っぽさながなくなるまで軽く混ぜます
沸騰寸前まで加熱した牛乳の半分を卵黄液に入れてよく混ぜます
よく混ざったら今度は牛乳を沸かした鍋に卵黄液を入れて弱火にかけます
ゴムベラで鍋底から常にかき混ぜます
取手が付いている付近は死角になって焦げ付きやすいので時々鍋の位置を変えます
中弱火で5分ほど混ぜていくととろみが付いて滑らかになります
このときにバニラエッセンスを入れます
ゴムベラですくい取り鍋に落としてみます
ゴムベラに生地の逆三角形ができたら加熱終了です
バットに移して隙間のないようにラップをして保冷剤で冷やします
→隙間のないようにラップをするのは雑菌の繁殖を防ぐためです
常温で放置すると雑菌が繁殖するので必ず保冷剤か冷凍、冷蔵庫で冷やして下さいね
この量なら保冷剤を上下に置けば30〜60分位で冷えます
冷やしたカスタードクリームをボールに移し再度かき混ぜてほぐします
上手く出来ていればツルンと剥がれます
この作業が一番大変かも・・・
最初はゴムベラだと大変なので芯の入ったスプーンなどがいいと思います
スプーンの背で擦り付けるようにかき混ぜます
だんだん柔らかくなってきます
柔らかくなったら更にゴムベラでよくかき混ぜます
ゴムベラで5分ほどかき混ぜ滑らかになったら完成です
冷凍パイ生地を冷凍庫から出して1枚ずつに分けて2分ほど常温で放置します
包丁を入れた時、少し凍っている感覚があるのが一番いい状態です
この作業を始める時次のパイシートを冷凍庫から出しておきます
9cm ×9cm角の正方形にカットします
生地になるべく触らないように切れ目を入れます
折り曲げて真ん中の部分をフォークで穴を開けます
作業が終わった2枚は冷蔵庫に入れ次の2枚も同じ作業を繰り返します
天板に並べて卵黄を塗ります
200℃で予熱したオーブンで15分焼きます
焼き上がりです
焼き上がったら真ん中をフォークやスプーンでつぶし10分ほど放置して粗熱を取ります
次の4枚は必ず水をかけるなどして冷やした天板で焼いて下さいね
熱いまま焼いてしまうとパイ生地の膨らみが激しくなります
カスタードクリームをパイの器に詰めて、お好みのフルーツを盛り付けたら完成です！
いろいろやってみたのですが、クリーム絞り袋が一番やりやすいです
・りんご 1個
・レモン汁 15g（大さじ1）
・グラニュー糖 50g
・水 100g
柔らかくなって水分がほぼなくなったら完成です
1.りんごの皮を剥き、芯を取って1/16にカットしてレモン汁をまぶします
2.フライパンにりんご、グラニュー糖、水を入れて中弱火で15分〜20分ほど煮込みます
りんごが柔らかくなる前に水分がなくなったら少しずつ水を足して下さいね
3.粗熱をとり冷蔵庫で一晩冷やしたら完成です
フルーツカスタードパイの完成です！
いかがでしたか？
カスタードクリームがちょっと面倒かな〜。
市販されているスプレーホイップでも良かったかな〜。
自分の好きなフルーツを好みの大きさにカットして味わう。
うん、盆休最終日あと半日あるけど楽しめました。
ぜひ参考にして下さいね！
ではまた！
スポンサーリンク１
[…] […]